Cornicione ripieno di ricotta al pistacchio, fiordilatte, porchetta piastrata, pomodorini semi dry, mousse di bufala, granella di pistacchio, olio evo

Crema di zucca, provola affumicata, salsiccia di suino nero, crumble di porcini, mousse di burrata, foglie di basilico fritto

Ragù, fiordilatte, polpettine fritte, fonduta di provolone Del Monaco, basilico, olio evo

Crema di noci, fior di latte, speck, blu di bufala, noci tostate, miele d'acacia, olio evo

Fiordilatte in uscita, gambero rosso, aglio nero fermentato, bisque di gambero, mousse di cacio e pepe, mollica di pane croccante, olio evo

Crema di patate viola, bufala, pancetta di suino nero, chips di patate viola e burrata, olio evo e basilico

Crema di cime di rapa saltate con aglio, olio e peperoncino, mozzarella di bufala, filetti di alici, olive nere, peperone crusco, olio evo

Mozzarella di bufala, stracotto di manzo alla genovese, cialda di provolone, olio evo e basilico

Crema di patata viola, bufala, baccalà in pastella, nduja al miele, polvere di olive nere e basilico cristallizzato

Fior di latte, in uscita Ventresca di Tonno Rosso Scottato, Cipolla Bianca di Castrovillari Caramellata ai Frutti Rossi e Polvere di Olive Nere

Crema di Rape, Provola Affumicata, in uscita Polpo in doppia Cottura e Nduja al Miele e Cialda Croccante di Pecorino del Monte Poro

Salsa di Datterino Giallo e Provola Affumicata, in uscita spuma di Sardella Cruccolese, cialda di provolone e Olio Evo