Crema di patata arrosto e provola affumicata, in uscita pancetta arrotolata (sciolta leggermente con il cannello) e crumble ai porcini

Crema di zucca e fior di latte, in uscita cotto di Culatello e scaglie di provolone del Monaco

Crema di datterino giallo arrostito e fior di latte, in uscita capocollo, stracciatella di bufala, basilico e gocce di peperone arrosto

Fonduta di pecorino e fior di latte, in uscita Gola al pepe (sciolta leggermente con il cannello) e aglio nero fermentato