Crema di asparagi, provola affumicata, all'uscita punte di asparagi scottate, peperone crusco in doppia consistenza, cialda di parmigiano.

Bieta saltata in padella, fiordilatte, in uscita polpo croccante in doppia cottura con la sua maionese, olive taggiasche, basilico.

Crema di carciofi, fiordilatte, all'uscita prosciutto arrosto, cuore di carciofo fritto, fonduta di parmigiano, crumble ai porcini.

Crema di patate silane e porri, provola affumicata, veli di pancetta arrotolata di suino nero calabrese, crumble ai porcini, polvere di prezzemolo.