Crema di rape saltate e bufala, all’uscita carpaccio di tonno, gel di melograno, cialda croccante di parmigiano, olio evo e basilico

Verza arrosto e fior di latte, all’uscita prosciutto cotto al bergamotto, tarallo sbriciolato, straciatella, pomodorini semi dry, olio evo e basilico

Crema di zucca arrosto, provola affumicata, gamberi scottati, polvere di liquirizia, croccante alle mandorle, olio evo e basilico

Crema di topinambur e provola affumicata, all’uscita tentacoli di polpo arrosto, la sua maionese, chips di topinambur, pomodorini semi dry, olio evo e basilico

Crema di castagne e fior di latte, bacon croccante, olive taggiasche, nduja al miele, olio evo e basilico

Crema di patate viola, provola affumicata, cardoncelli, porcini impanati, scaglie di tartufo, olive taggiasche, olio evo e basilico

Mozzarella di bufala, stracotto di manzo, ketchup di carote, crumble di nocciole, olio evo e basilico

Crema di broccoli e fior di latte, all’uscita cime di broccoli, acciughe del cantabrico, stracciatella, pane croccante, olio evo e basilico

Radicchio stufato al vino rosso e provola affumicata, all’uscita speck, blu di bufala, amaretti sbriciolati, olio evo e basilico