Crema di carciofi freschi, provola affumicata, guanciale, carbocrema, tartufo nero, olio evo e basilico.

Crema di asparagi selvatici, provola affumicata, speck croccante, punte di asparagi spadellati, zabaione di spugnole, olio evo e basilico.

Crema di piselli freschi, fiordilatte, straccetti di pollo, gel di carote e nduja, cipolla caramellata,gocce di stracciatella, olio evo e basilico

Crema di finocchio, bufala, tartare di tonno rosso agli agrumi, gel di mela e miso, perle di gin tonic, olio evo e gel di olio al prezzemolo.

Fiordilatte, salmone marinato al gin, gel di fragole e pepe di Sichuan, perle di limoncello, crumble di cacao e nocciola, gel di basilico olio evo

Fiordilatte, acqua di pomodoro, carpaccio di ricciola marinato agli agrumi, capperi, crumble di olive taggiasche, gel di peperoncino verde, olio evo e basilico